Leírás

A San Lorenzóban, 1500 méteres tengerszint feletti magasságban található Doga Coffee a Madrigal Vargas család gazdasága. Körülbelül 20 évvel ezelőtt Kenneth és Cristian megvásárolták a Finca La Pacaya-t, és elkezdték a Catuai kávé termesztését. Kezdetben 25 zsák kávét termeltek, de az évek során a termelés több mint 300 zsákra nőtt. 

A farm arról ismert, hogy Tarrazo régió legjobb kávéit állítja elő, olyan eljárásokat alkalmazva, mint a természetes anaerob, a teljes mézes és a fekete mézes. 

Cristian most a farm gondozására összpontosít, Kenneth a mikromalomban a termelési folyamatot kezeli, Franciny, Kenneth felesége az erjesztési folyamatokat újítja meg.Kenneth fia, Facundo később csatlakozott a farmhoz, hogy felügyelje a minőségellenőrzést, részt vegyen a cuppingokon és irányítsa az exporttevékenységet.

A kávéfeldolgozás során a teljesen érett cseresznyéket leszüretelik, amelyeket egy teljes éjszakán át a mikromalomban pihentetnek. A következő nap szárítóágyakra terítik őket.

A szárítási folyamatot, amely az időjárástól függően körülbelül 20 napig tart, kézzel ellenőrzik az egyenletesség biztosítása érdekében. Szárítás után a kávét GrainPro zsákokban tárolják körülbelül két hónapig, mielőtt exportra előkészítik.