Leírás

Mauricio arról ismert, hogy a gyártás minden lépésénél nagy gondossággal jár el. A gazdaságából származó tételek szüreti dátum alapján nyomon követhetőek és a feldolgozó létesítmények is korszerűen működnek. A környezetre is odafigyel: esővizet használ mosott eljárással készült kávéjához, majd a kávécseresznye héját pépesítés után újra felhasználja, hogy Bourbon és Pacamara fajtáiból ízletes Cascara teát készítsen.

Az El Salvador Apaneca-hegységében található Finca Himalayat puha, vulkanikus agyag jellemzi, itt termeszti kávéjának nagy részét árnyékos körülmények között Mauricio és csapata. A kávécserjéken kívül ciprusokat és fenyőfákat ültetnek, hogy élőhelyet biztosítsanak a méheknek, nyulaknak, pillangóknak és sokféle, különleges madárnak.

A szárításhoz Afrikai szárítóágyakat használnak, amelyek részben árnyékban vannak a szél elől, ezzel biztosítva a lassú, egyenletes és folyamatosan ellenőrzött szárítást.

A farmon 1875 óta termesztenek kávét és El Salvadorban az ország első "különleges kávéfarmjaként" szerzett hírnevet.