Leírás

A Kianyagában található feldolgozó állomás a Baragwi Farmers’ Co-operative Society termelői szövetkezet irányítása alatt működik Kirinyaga régió nyugati részén.
Egy kedves történet is kapcsolódik hozzá: régen, az ültetvényeken dolgozó emberek szünetben ezen a helyen gyűltek össze, hogy kikuju közmondásokat tanuljanak az idősebb generációtól. Ebből eredően jött a thimu szó, amely kikuju nyelven közmondást jelent.

A régió vulkanikus talajban gazdag, ami kiváló feltételeket biztosít a kávécserje termesztéshez, melynek eredménye egy igazán komplex, intenzív, gyümölcsös ízvilággal, savassággal, mégis lágy, selymes textúrával rendelkező kávé.

A feldolgozás során a cseresznyéket a malomba szállítják, ahol kézzel válogatják szét őket. Eltávolítják az idegen anyagokat, mérlegelnek és feljegyzéseket készítenek. 

Ezt követően a cseresznyét a cseresznyetárolóba töltik és elkezdődik a pépesítés. A 4 tárcsás darálóval történő darálás után a cseresznyét a gyár egyik erjesztő tartályába szállítják, ahol az adott hőmérséklettől függően körülbelül 16-24 órán át erjed. Ezután a kávét vízcsatornákon mossák tisztára. A szárítási folyamat lassú, körülbelül 10-18 nap.